餅乾材料
無塩奶油 50公克 糖粉 40公克
鮮奶油 30cc 低筋麵粉 50公克
奶粉 20公克
蛋白 50公克 糖粉 10公克
內餡材料
白巧克力 約100公克
做法
1.將無塩奶油置室溫軟化後加入40公克糖粉打發至蓬鬆狀
2.加入鮮奶油繼續攪打均勻
3.將低筋麵粉.奶粉過篩後加入奶油糊中 並用刮刀拌勻
4.將10公克的糖粉三次加入蛋白打發至硬性發泡
5.取1/3打發蛋白到麵糊中 以切拌方式拌勻後 再將全部蛋白倒入麵糊拌勻
6.將餅乾模放在烤盤布上 把麵糊塗抹在模具方塊內再用刮板反覆刮平 小心拿起餅乾模
7.置中層烤約7~8分鐘 稍微上色即可
8. 巧克力隔水加溫到融化 每兩片餅乾間夾一小匙 冷藏到凝固即可
食譜來源 三箭牌
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